7种漂亮又好吃的水晶糕做法好吃，好看又好做！

水晶桂花羊羹

7.4

综合评分

大家对这个菜谱的评价（14 份）

114

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又一款夏季清凉型甜点，又一款不用烤箱的甜点。 
羊羹，一道很着名的日式茶点。据说，它本来是由中国传到日本去的，结果在日本发扬光大广受欢迎，几经演变。后来，中国又从日本把这羊羹传了回来，也成了国内尤其是北京的一道特色小吃。 
再据说，最早的羊羹，确实是有「羊」的，是用羊熬成的汤。但传到日本以后，就和羊半点关係都没有了，成为了一种由红豆做成的糕点，这其中的原因，众说纷纭，对于我等普通吃客，也就懒得去追究了。 
羊羹几经发展，口味变化万千，除了红豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的这款羊羹，就属于其中的一个演变款，在传统羊羹上加了一层水晶桂花羹，不但养眼，更是清新可口，很适合现在这越来越热的天气哈。

  君之

琼脂用冷水浸泡至发起，然后倒掉水分并将琼脂挤干。水晶桂花羹和红豆羊羹的琼脂要分别浸泡（如果时间比较紧，可以省略浸泡的步骤。浸泡后的琼脂更容易溶化在热水里）



先製作水晶桂花羹。在锅里倒入水和糖桂花，烧开



烧开后转小火，放入琼脂



继续煮2-3分钟。煮的时候不断搅拌，直到琼脂完全溶化在水里



琼脂完全溶化后，倒入搅拌碗里



将搅拌碗坐在冷水里，不断搅拌直到冷却到50℃左右（已经变得很浓稠但仍然比较热），不要冷却过度，否则还没倒入模具就会凝固了哦



把水晶桂花羹液倒入边长为7寸(约18CM)的方形活底模具里（模具底部和周围事先蘸上少许水，会比较好脱模）



将模具放在室温下，放置约1个小时，直到混合物完全凝固，就成为水晶桂花羹了（不要放到冰箱冷藏，这点很重要！）



接着，开始做红豆羊羹。同样，锅里水烧开，放入琼脂



小火煮2-3分钟并不断搅拌，直到琼脂完全融化



放入豆沙馅，搅拌至混合均匀



豆沙馅和水混合均匀后，放入细砂糖和盐



搅拌到糖和盐完全溶化后，就可以关火了



煮好的豆沙馅倒入搅拌碗里，坐在冷水里并不断搅拌，使温度下降到50℃



之前做好的水晶桂花羹凝固后，在上面倒入红豆羊羹馅。然后，放进冰箱冷藏1个小时，直到凝固



凝固后，从模具里取出来，倒扣在操作台上，将底部的模具活底板拿掉，使水晶桂花羹层朝上



用刀切成小块



摆盘即可食用。做好的水晶羊羹可冷藏保存3-5天

1、琼脂，又叫洋菜。是一种从石花菜或其他红藻里提取的凝固剂，在菜市场或超市调味品货架上都可以买到，十分常见，一般是丝状的。 
2、与吉利丁片相比，琼脂需要更高的温度才能溶化在水里，而温度降到40℃以下，琼脂就会立刻凝固。因此，做这款羊羹的时候，倒入模具之前不要让温度降得太低，否则还没有倒入模具就会凝固了。如果出现这种情况，可以重新加热一下让它恢複流动性。 
3、琼脂不能用吉利丁片代替，它们的凝固温度、口感、做成的成品物理性质都具有极大差异。 
4、水晶桂花羹倒入模具后，不要心急而将它放入冰箱冷藏凝固。因为冷藏过后再取出，水晶桂花羹表面容易结上一层水汽，再倒入红豆羊羹后，两层会无法粘合在一起。 
5、如果没有方形的活底模具，也可以用8寸的圆形蛋糕模代替哈，除了做出来的形状不一样，其他是一样一样的。

桂花水晶马蹄糕

4

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这款相较椰汁千层马蹄做法更简单省时，桂花的甜香和薄荷的淸凉相辅相成，别有风味。

  大象爱小象zz

取200克广星牌马蹄粉与400克清水充分搅化。



在粉液中加入若干糖桂花和数滴薄荷汁或薄荷精搅匀待用。



奶锅中加120克黄冰糖和800克水，煮至糖化水开。



将煮开的糖水沖入马蹄粉液中，边沖水边快速搅拌成黏稠的半熟粉浆。如果水沖完了粉液还不稠，别担心，继续搅呀搅，多搅会，滚水的余温也会使粉浆变稠。(也可以先舀一大勺粉浆液至煮开的糖水中拌匀再将糖水沖入粉液中再搅拌至黏稠的半熟粉浆液)。



将拌匀后的半熟粉浆倒入平底容器中(我用8寸的披萨盘)，盖锅盖大火开蒸，上气后转中火。



具体蒸的时间要看容器的大小深度而定，我这个8寸披萨盘蒸30分钟就可以了，可以中途观察，盘中无白块，全透明就表示熟了，不放心的可以关火后焖个十分钟。



晾凉后用手轻压糕体边缘，使糕体与盘分离。



将盘子轻轻倒扣至乾净的切板上，马蹄糕会完整的脱出。



凉透后最好冷藏2小时以后再开切，天气不热的话室温放2一4小时后再切片食用，我用心型饼乾模切了4个爱心摆盘拍照，其它全切成厚片了。

关于这个粉水的配比，如果是冬天的话水温比较低，可以用200粉配350克清水化开，然后黄冰糖配850克清水烧开沖，增加开水的比例会使粉浆比较容易熟。

紫薯水晶糕

3

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  木可家

材料：紫薯泥75G，糯米粉75G，澄粉75G（小麦澱粉），糖60G，水200G油40G（我只加了10G）

紫薯洗凈切块，装入微波盒，加一点点水，入微波炉叮3-5分，用筷子可以轻易戳穿，即表示熟了

叮熟的紫薯去皮，入搅拌机加水，加糖打成细腻的浆

糯米粉和澄粉过筛一下，使成品更细腻

盆内到入紫薯浆，用刮刀拌至细腻无颗粒，再加入色拉油拌至油水不分离。追求口感的话，可以按配方加入色拉油，想更健康的话，就自己酌情加入啦

拌好的糊，倒入抹了油的模子，再用力震几下，震出气泡，一定要抹油哈，不然不好脱模。入冷水锅开蒸，水开后中小火蒸20分钟左右

放凉后脱模，可以先用牙籤在模具四周划一圈，方便脱模

用花模刻出造型装盘，花蕊是巧克力。建议还是用刀切比较好，这个水晶糕粘性比较大，花模刻的不是很漂亮

水晶番薯糕

33

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西米皮真好吃

  〝AnLiChan﹖

番薯蒸熟，碾成泥



西米磨成粉，糖水备用



西米加水和成团



粉团擀成长条形



铺上番薯



捲成条切块



隔水蒸熟



粘粘的可以用保鲜袋分装

西米要够碎哦，会粘粘的，手上多沾点水

水晶桂花糕

7.2

综合评分

大家对这个菜谱的评价（50 份）

386

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水晶桂花糕，给喜欢传统糕点的朋友们。 
水晶桂花糕是上海名点，上海人过年的时候都会吃它，相传已经有三百多年的历史。在桂花飘香的季节，做一道晶莹剔透、瀰漫着桂花香味儿的水晶桂花糕，此时应该更应景。 
遥想一下，坐在桂花树下，闻着花香，轻咬一口软糯弹牙的桂花糕，满口生香，何尝不是一种人生乐趣。

  月亮晶晶

80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化

加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合（麵糊中看不到色拉油）

容器内壁刷色拉油

把搅拌好的麵糊倒入，静置40分钟

冷水入锅，水开后蒸30分钟。蒸好脱模

1.步骤2和3，一定要搅拌均匀，加入色拉油后要搅拌到看不到色拉油颗粒。 
2.容器一定要刷油，否则蒸好取不出来。脱模的时候，可以用小刀蘸凉开水，沿模具边上划一圈再倒扣。 
3.凉了以后会比较容易切块。切块的时候，刀要蘸凉开水，每切一次都洗乾净蘸凉开水再切，否则会粘刀。

水晶桂花糕

2

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初秋桂花飘香时，时令花馔最相宜。齿颊留香，清新爽口。

  yaya_zoe

将吉利丁粉各20g置于两个容器中分别用各10g冷水泡开，然后隔水加热搅拌至溶解

白色部分：将一份吉利丁粉溶液与35g糖混合，加入500g温水搅拌至糖完全溶解，再加入椰浆，淡奶油一同搅拌均匀

透明部分：将另一份吉利丁粉溶液加入导500g温水中，再加入糖桂花搅拌均匀，将桂花滤出放在小碗中（桂花勿扔待用）

这步最好使用量杯，保证每层厚度一致，比较美观，但也可根据各自喜好製作，没有具体要求。
先取一定量的白色部分倒入模具容器中，放入冰箱20分钟左右，确定凝固后取出，在白色上层缓慢加入等量的透明部分（确保此时透明部分已冷却，否则凝固的白色部分会遇热溶解），再放入冰箱待其凝固，如此交替往複几次，做到想要的层数即可。

最上层水晶桂花层做法：取上述等量的透明溶液，将滤除的桂花加入其中，倒入容器作为最上层，使桂花分布均匀，最后放入冰箱冷藏一晚。完工后，切块摆盘，脱模真心有点难！大家有木有好办法？

水晶饼

16

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  高雅

将所有粉类过筛，与细砂糖混合

慢慢倒入热开水，一边倒一边用筷子拌匀，直到麵粉能和成团

分2次加入油，将麵糰揉成光滑麵糰

将麵糰平均分成每份30克的小麵糰，用擀麵杖擀成圆形

包上15克的馅料（莲蓉、豆沙、麻蓉等等都可以，只要你喜欢），我这次用了豆沙馅和做甜薄鐣用剩的芝麻花生馅

包好馅料的麵糰搓成圆球状

饼模用油少许均匀抹一下，将做法6.放入，用力压紧

把饼模反过来，在案板上敲几下，扣出饼

蒸锅放清水烧开后，在蒸架上抹少许油，将饼放入，大火蒸10分钟，熄火，稍微放凉后，（只是稍微放凉，不用完全放凉）再将水晶饼从蒸架取出。（由于我太心急了，没有放凉就取出来，所以豆沙馅的有些外皮被弄破了）要趁热吃，隔天食用的话，加热后再吃